Время работы:
ежедневно с 10:00 до 20:00
Ваше сообщение успешно отправлено!
Закрыть
×
rs@restostart.ru
Бесплатный звонок РФ

Аудит деятельности и экономики производства, ТТК и КК

Война войной, а обед - по расписанию.
Фридрих Вильгельм I

 

Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.

Ансельм Брийа-Саварен

Чтобы оставаться в форме, необходимы: покой, хорошая еда и, самое главное, никакого спорта.

Уинстон Черчилль

audit_ttk_i_kk

Анализ деятельности и экономики производства. Аудит ТТК.

Компания RestoStart проводит анализ деятельности и экономики производства для того, чтобы предложенные блюда и услуги ресторана были востребованы гостями и соответствовало вкусам последних.

Не стоит рассчитывать, что гость пойдёт только из-за того, что вкусно. Так говорят только непрофессионалы. Оперировать чисто человеческим и непрофессиональным термином «вкусно», и при этом рассчитывать, по каким маркетинговым путям дойдёт до ресторана гость – несопоставимо.

Чтобы связать воедино различные направления развития ресторана, в число которых входит и развитие кухни, и есть наша главная задача. В вопросах анализа деятельности производства мы подходим глобально. Всё, что в рамках анализа деятельности производства связано с производством, то это нами считаются производственными процессами.

 audit_ttk_i_kk

В перечень основных параметров входит:

  • Проект, концепция, функционал, системные решения;
  • Анализ производства;
  • Аудит экономики меню, услуг, предложений;
  • Аудит экономики производства;
  • Производственная документация;
  • Работа с персоналом;
  • Анализ склада;
  • Анализ АХЧ;

Составление отчётных документов по разделу «Производство»

  • Рекомендации по концептуальному составлению меню, соответствующего идее заведения, с разработкой ассортиментного перечня блюд и напитков (с технико-технологическими и калькуляционными картами);
  • Рекомендации по выводу наценки на планируемый уровень;
  • Рекомендации по снижению закупочных цен (положение о принципах работы с поставщиками);
  • audit_ttk_i_kk
  • Определение и снижение затратной части при ценообразовании;
  • Предложение по основным типам ценообразования;
  • Рекомендации по учётной политике, с основными критериями учёта;
  • Программа собственного производственного контроля;
  • Оптимизация графиков работы;
  • Оптимизация использования помещений – соответствие производственного плана реального плана, спроса продукции и продаж;
  • Рекомендации по сокращениям издержек и увеличение ресурсосбережения;
  • Оценка, рекомендации, ввод новых принципов по производству и складу;
  • Формирование и контроль оптимального складского запаса;
  • Формирование и контроль над правильным ведением документооборота склада (инвентаризационные бланки, бланки заказа, бланки контроля остатков, разрешительная документация, база договоров);
  • Отчёт по анализу технико-технологических карт производства;
  • Предложения по минимизации складских остатков;

Аудит ТТК.

Главные нормативные документы предприятия: ТТК - технико-технологические и КК - калькуляционные карты. Заказав в RestoStart аудит ТТК и независимые внешние инвентаризации, мы найдём лазейку, через которую утекает прибыль.

audit_ttk_i_kk

Компания RestoStart также занимается разработкой рецептур новых блюд и ТТК (технико-технологических карт) для предприятий Индустрии Гостеприимства. Мы имеем колоссальный опыт в проработках и разработках рецептур и ТТК – технико-технологических карточках.

Поэтому, доверив нам, проведение анализа и проверки ТТК Вашего предприятия, то в дальнейшем будете уверены, что КК - калькуляционные карты ресторана работают, как швейцарский хронометр.

Мы не проверяем калькуляции с точки зрения вкусно или красиво. Эти критерии априори присутствуют в наших блюдах. Мы проверяем их экономику. Мы выводим прибыль с калькуляции до максимальной величины, тем самым, повышая прибыльность предприятия.

Мы уверены, что гости скажут вкусно, красиво, сытно и самое главное, что качество соответствует цене.

Пожалуй, это утверждение гостя стоит того, чтобы поработать над технико-технологическими карточками.

Наши цели в анализе и разработке ТТК:

audit_ttk_i_kk

  • Сократить food-cost до необходимого минимума;
  • Вывести необходимые маржинальные коэффициенты наценки;
  • Сокращение времени приготовления блюд;
  • Рационализация использования технологического оборудования;
  • Соответствие реального выхода блюда к калькуляционном данным;
  • Наличие блюд различных групп продаж, делая уклон в сторону блюд групп А и В;
  • Использование полуфабрикатов и заготовок, помогающих распределить нагрузку поваров внутри рабочей смены;
  • Логистика и состояние складских запасов;
  • Наладка производственного документооборота;

Заказав данную услугу, Вы получаете ТТК – технико-технологические карты, КК - калькуляционные карты, акты контрольных проработок, фоторяд блюд, видеоряд по приготовлению блюд, по необходимости расчёт белков, жиров, углеводов, калорийности и обоснование расчётов в соответствии с требованиями контролирующих инстанций.

Также мы можем проверить проработки и Ваших рецептур, проверяя при этом и технологию, и качество приготовления блюд, а также закупочные цены на полный ассортимент используемых продуктов в ресторане - мы разрабатываем под них ТТК - технико-технологические карты с пакетом остальных необходимых документов.

При невозможности указания закупочных цен, в качестве расчётных берутся средние розничные цены Северо-Западного региона.

audit_ttk_i_kk

Стоимость и сроки выполнения работ находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных исследовательских работ.

Продолжительность работ: от 15 дней после предоставления необходимой документации и внесения предоплаты.

Телефон в Санкт-Петербурге 8 (812) 608-96-25 либо напишите электронное письмо

Воспользуйтесь нашими услугами!
Позвоните по телефону и получите бесплатную консультацию