Война войной, а обед - по расписанию.
Фридрих Вильгельм I
Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.
Ансельм Брийа-Саварен
Чтобы оставаться в форме, необходимы: покой, хорошая еда и, самое главное, никакого спорта.
Уинстон Черчилль
Анализ деятельности и экономики производства. Аудит ТТК.
Компания RestoStart проводит анализ деятельности и экономики производства для того, чтобы предложенные блюда и услуги ресторана были востребованы гостями и соответствовало вкусам последних.
Не стоит рассчитывать, что гость пойдёт только из-за того, что вкусно. Так говорят только непрофессионалы. Оперировать чисто человеческим и непрофессиональным термином «вкусно», и при этом рассчитывать, по каким маркетинговым путям дойдёт до ресторана гость – несопоставимо.
Чтобы связать воедино различные направления развития ресторана, в число которых входит и развитие кухни, и есть наша главная задача. В вопросах анализа деятельности производства мы подходим глобально. Всё, что в рамках анализа деятельности производства связано с производством, то это нами считаются производственными процессами.
В перечень основных параметров входит:
- Проект, концепция, функционал, системные решения;
- Анализ производства;
- Аудит экономики меню, услуг, предложений;
- Аудит экономики производства;
- Производственная документация;
- Работа с персоналом;
- Анализ склада;
- Анализ АХЧ;
Составление отчётных документов по разделу «Производство»
- Рекомендации по концептуальному составлению меню, соответствующего идее заведения, с разработкой ассортиментного перечня блюд и напитков (с технико-технологическими и калькуляционными картами);
- Рекомендации по выводу наценки на планируемый уровень;
- Рекомендации по снижению закупочных цен (положение о принципах работы с поставщиками);
- Определение и снижение затратной части при ценообразовании;
- Предложение по основным типам ценообразования;
- Рекомендации по учётной политике, с основными критериями учёта;
- Программа собственного производственного контроля;
- Оптимизация графиков работы;
- Оптимизация использования помещений – соответствие производственного плана реального плана, спроса продукции и продаж;
- Рекомендации по сокращениям издержек и увеличение ресурсосбережения;
- Оценка, рекомендации, ввод новых принципов по производству и складу;
- Формирование и контроль оптимального складского запаса;
- Формирование и контроль над правильным ведением документооборота склада (инвентаризационные бланки, бланки заказа, бланки контроля остатков, разрешительная документация, база договоров);
- Отчёт по анализу технико-технологических карт производства;
- Предложения по минимизации складских остатков;
Аудит ТТК.
Главные нормативные документы предприятия: ТТК - технико-технологические и КК - калькуляционные карты. Заказав в RestoStart аудит ТТК и независимые внешние инвентаризации, мы найдём лазейку, через которую утекает прибыль.
Компания RestoStart также занимается разработкой рецептур новых блюд и ТТК (технико-технологических карт) для предприятий Индустрии Гостеприимства. Мы имеем колоссальный опыт в проработках и разработках рецептур и ТТК – технико-технологических карточках.
Поэтому, доверив нам, проведение анализа и проверки ТТК Вашего предприятия, то в дальнейшем будете уверены, что КК - калькуляционные карты ресторана работают, как швейцарский хронометр.
Мы не проверяем калькуляции с точки зрения вкусно или красиво. Эти критерии априори присутствуют в наших блюдах. Мы проверяем их экономику. Мы выводим прибыль с калькуляции до максимальной величины, тем самым, повышая прибыльность предприятия.
Мы уверены, что гости скажут вкусно, красиво, сытно и самое главное, что качество соответствует цене.
Пожалуй, это утверждение гостя стоит того, чтобы поработать над технико-технологическими карточками.
Наши цели в анализе и разработке ТТК:
- Сократить food-cost до необходимого минимума;
- Вывести необходимые маржинальные коэффициенты наценки;
- Сокращение времени приготовления блюд;
- Рационализация использования технологического оборудования;
- Соответствие реального выхода блюда к калькуляционном данным;
- Наличие блюд различных групп продаж, делая уклон в сторону блюд групп А и В;
- Использование полуфабрикатов и заготовок, помогающих распределить нагрузку поваров внутри рабочей смены;
- Логистика и состояние складских запасов;
- Наладка производственного документооборота;
Заказав данную услугу, Вы получаете ТТК – технико-технологические карты, КК - калькуляционные карты, акты контрольных проработок, фоторяд блюд, видеоряд по приготовлению блюд, по необходимости расчёт белков, жиров, углеводов, калорийности и обоснование расчётов в соответствии с требованиями контролирующих инстанций.
Также мы можем проверить проработки и Ваших рецептур, проверяя при этом и технологию, и качество приготовления блюд, а также закупочные цены на полный ассортимент используемых продуктов в ресторане - мы разрабатываем под них ТТК - технико-технологические карты с пакетом остальных необходимых документов.
При невозможности указания закупочных цен, в качестве расчётных берутся средние розничные цены Северо-Западного региона.
Стоимость и сроки выполнения работ находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных исследовательских работ.
Продолжительность работ: от 15 дней после предоставления необходимой документации и внесения предоплаты.
Телефон в Санкт-Петербурге 8 (812) 608-96-25 либо напишите электронное письмо