Вы никогда не сможете разориться, получая прибыль.
Мейер Амшель Ротшильд
Финансовая деятельность. Искусство, или наука, управлять
доходами и ресурсами для пущей выгоды управляющего.
Амброз Бирс
Ключевые показатели эффективности или ключевые показатели результата деятельности KPI
Ключевые показатели эффективности KPI - показатели деятельности предприятия или подразделения, которые помогают компании в достижении стратегических и операционных целей.
Использование ключевых показателей эффективности даёт предприятию возможность оценить реализацию своей стратегии.
KPI позволяют производить контроль рабочей активности персонала, подразделений и предприятия в целом.
В принципе это система, которая называется управление по целям, которая позволяет предусматривать возможные результаты и помогает планировать пути их достижения.
KPI и мотивация персонала стали неразрывными понятиями, так как с помощью данных показателей можно создать совершенную и эффективную систему мотивации и стимулирования сотрудников ресторана.
В зависимости от стратегии ресторана различают разные KPI. В ресторанном бизнесе в основном их применяют для определения результативности работы административного и контактного персонала. Например, поставив стратегическую цель - увеличить средний чек на одного гостя на 250 рублей за определённый период. В данном случае ключевым показателем эффективности является средний чек на одного гостя.
Ключевые показатели эффективности можно разделить на:
- Прошлые (финансовые) показатели, которые отражают результаты деятельности по истечении периода. Финансовые показатели демонстрируют связь с желаниями собственника и возможностями компании генерировать денежные потоки, однако в силу своего запаздывающего характера не могут описывать текущую эффективность подразделений и компании в целом;
- Будущие, которые позволяют управлять ситуацией в пределах отчётного периода с целью достижения заданных результатов по его истечении. Оперативные (опережающие) показатели, рассказывают о текущей деятельности подразделений и компании в целом, параллельно и косвенно отвечая на вопросы о том, какие денежные потоки могут быть в будущем, а также каково качество процессов и продукции, степень удовлетворённости заказчиков;
План разработки KPI:
Разработка KPI проводится в 4-е этапа:
1. Исследовательские и пред проектные работы;
2. Разработка методологии системы KPI;
3. Разработка корпоративной информационной системы KPI (КИС KPI);
4. Внедрение и завершение проекта;
Ключевые показатели эффективности являются частью системы сбалансированных показателей (ССП), в которой устанавливаются связи между целями и показателями для того, чтобы видеть закономерности и взаимные факторы влияния — зависимости одних показателей (результатов деятельности) от других.
ССП - Система сбалансированных показателей это:
- Доли доходных статей в БДР;
- Доли расходных статей (в том числе labor-, beverages-, food-cost) в БДР;
- Доли по прибылям;
- Различные коэффициенты корреляции по выручкам;
- Средний чек по различным группам товаров;
- Данные по расширенному АВС-анализу;
- Коэффициенты корреляции по дням недели;
- Оборачиваемость посадочного места;
- Расчёты по чекам;
- Расчёты по аудитории;
- Расчёты аудитории по сумме чека;
- Расчёты аудитории по времени пребывания;
- Расчёты по гостевой базе по системе внутренних рангов;
- Показатели по технологиям продаж;
- Расчёты бонусной системы;
- Расчёты возможного вознаграждения к выручке;
- Показатели качества обслуживания;
- Показатели качества приготовления;
- Сравнительный анализ к плану продаж;
Анализ прошедшего периода и наблюдение за операционной деятельностью предприятия по разработанным показателям, превратит управление в приятный процесс. Особенно рекомендуется совмещение дополнительных индивидуальных приложений с ССП и KPI с программой АСУ.
Стоимость и сроки выполнения работ находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных работ.
Продолжительность работ: от 15 дней до 2 месяцев после предоставления необходимой документации и внесения предоплаты.
Телефон в Санкт-Петербурге 8 (812) 608-96-25 либо заполните заявку