Технологический консалтинг

От технологии зависят объём и качество всего

Георгий Александров

 

Любая достаточно ушедшая вперёд технология неотличима от чуда

Артур Кларк

Технологический консалтинг. Инновационные технологии.

Ресторанная Управляющая и Консалтинговая Компания RestoSTART оказывает комплекс услуг по проведению проектированию кухни ресторана, производственного цеха, фабрики-кухни, а также технологического аудита ресторана или ресторанных групп.

Итог нашей работы:

  • Экономичное производство, где проектные решения связывают систему снабжения ресторана в единый инженерный комплекс, где в итоге позволяется снизить издержки на коммунальные расходы;
  • Эргономичная кухня делается для повышения производительности предприятия, повышение удобства работы производственного персонала, ускорение и повышение технологических операций, обеспечение высоких санитарных требований;
  • Технологичность проекта закладывается на стадии проектирования. Мы максимально автоматизируем механические процессы по обработке продуктов, максимально сокращаем маршрут движения персонала и продукции, роботизация транспортировки и внутрицеховое перемещение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использование современного инновационного оборудования и инвентаря, введение хронометражного алгоритма, разработка и внедрение производственных процессов
  • Инновации – это наше передовое проектирование, основанное на методе поточного следования технологических процессов, которое позволяет минимизировать коммунальные расходы, издержки на ФОТ, повысить уровень санитарно-гигиенических показателей;

Наша работа по технологическому проектированию и консалтингу осуществляются по высоким стандартам

Работы по технологическому консалтингу осуществляются в два этапа:

1.    Технологический аудит.

Аудит производства предприятия осуществляется по следующему плану:


Полный аудит кухни предприятия/предприятий:

  • Проверка движения производственного персонала и потоков товаров, для обеспечения исполнения требуемых законодательством последовательности производственных процессов;
  • Детализируется расстановка напольного и настольного оборудования, мебели и описание используемых материалов;
  • Обследование кухни/точек производства;
  • АВС – анализ продаж продукции;
  • Проведение анализа сменных рецептур и алгоритмов процессов;
  • Собеседование с персоналом всех цехов в присутствии шеф-повара/зав.производством;

 

Анализ ассортиментного перечня сырья и списка поставщиков:

  • Анализ ассортиментного перечня сырья и рекомендации по его изменению
  • Анализ цен на сырье
  • Рекомендации

Аудит делопроизводства и документации:

  • ТТК и калькуляционные карточкия
  • Учётные документы на кухне/на производстве

Проверка производственных процессов:

  • Менеджмент заготовок
  • Дефростация и хранения сырья
  • Новые технологии обработки продуктов
  • Ресурсосбережение
  • Методы контроля
  • Программа производственного контроля по ККТ (критические контрольные точки)
2.   Технологический консалтинг.

Консалтинг производства осуществляется по следующему плану:

Разработка процессов, стандартов и систем:

  • Разработка системы для снижения постоянных и переменных издержек ресторанной группы;
  • Внедрение режима ресурсосбережения и энергосбережения со сбережением средств и сокращению расходов на коммунальные платежи;
  • Стандартизация производственных процессов;
  • Создание режима повышенных санитарно-гигиенических условий работы кухни;
  • Разработка и реализация маркетинговой стратегии кухни (позиционирование, продвижение, реклама, PR, Product-менеджмент);
  • Разработка новых оптимизированных по food-cost блюд и предложений в меню ресторанов;
  • Создание внутренней школы повышения квалификации линейного и управленческого персонала производства «под ключ»;

Обучение:

  • Управление персоналом и мотивация поваров;
  • Тренинг для шеф-повар/Зав. производством;

Внедрение инновационных технологий на кухне

Внедрение инновационных технологий для производства кулинарной продукции, таких как Cap-Cold, MAP, Sous-Vide, cook-chill и других);

Данные технологии позволяют:

  • Стабилизировать качество блюд и заготовок;
  • Снизить энергопотребление кухни;
  • Сократить количество персонала кухни;
  • Увеличить объем выпуска кулинарной продукции и блюд;
  • Высвободить холодильное пространство;
  • Внедрить программу производственного контроля и планирования;
  • Внедрить систему контроля санитарно-гигиенической безопасности;
  • Сократить площадь кухни новых, проектируемых ресторанов;
  • Снизить фуд-кост (food-cost) за счёт минимизации потерь при механической и тепловой обработки;

Мы гарантируем увеличение операционной прибыли, согласно практическому опыту работы. 

Наши проекты - это наша гордость!

Стоимость и сроки выполнения работ находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных работ.

Продолжительность работ: от 30 дней до 4 месяцев после предоставления необходимой документации и внесения предоплаты.

Телефон в Санкт-Петербурге 8 (812) 608-96-25 либо заполните заявку

 

скачать план производства в формате pdf

скачать коммерческое предложение LaMama

 

Фото

Чертежи

ПЛАН ПР-ВО