Компания «Resto-START» выступила генеральным подрядчиком по разработке концепции, фирменного стиля, меню и дизайн-проекта ресторана на 100 посадочных мест «Гави ди Гави». Контроль над разработкой проекта, строительных этапов, разработкой логотипа, технологического проекта размещения оборудования, осуществлением проработок блюд, подбором материалов для декорирования интерьера, разработкой дизайн-макетов мебели. В начале сентября 2010 года полный комплект проектной документации был передан заказчику.
Месторасположение объекта – шоссе М4 – ДОН, Краснодарский край.
Направление кухни: итальянская, кавказская, узбекская, ближневосточная
Средний чек без алкоголя: 550 рублей
Наличие бизнес-ланча: да («восточный обед»)
Концепция интерьера: европейская траттория с элементами загородного ресторана
Аудитория заведения: 60% мужчин и 40 % женщин в возрасте от 28 до 55 лет. Служащие в должностях выше среднего, предприниматели, топ-менеджеры частных компаний и госкомпаний, представители востребованной творческой интеллигенции (дизайнеры, теле и радиоведущие, промоутеры, рекламщики и т.д.), и члены их семьи.
Концепция кухни: приготовление пиццы, пасты и общеизвестных блюд итальянской кухни. Так как рядом находился ресторан, имеющий того владельца, то в меню присутствовали малоизвестные блюда армянской, азербайджанской, грузинской, узбекской, арабской (Сирия), турецкой кухни, приготовленные на мангале, в тандыре, в казане, живая рыба из аквариума
Количество блюд в меню: 120 блюд
Персонал кухни: Шеф-повар, мастер узбекской кухни, мастер грузинской кухни, гриль-шеф, повара холодного цеха, кухонные работники
Алкогольная продукция: до 30 наименований вин, до 20 наименований виски, до 20 наименований настоек и сладких наливок собственного производства, до 10 коктейлей. Отсутствие водки.
Персонал зала: хостесс, менеджер зала, официанты, шеф-зала, кальянщик