Виноград
Компания RestoSTART выступила генеральным подрядчиком по разработке оригинального ресторана-кафе «VinoGrad cafe», г. Санкт-Петербург. В 2010 году полностью разработанный проект был передан заказчику и объект передан в управление в 2011.
Во время проектной работы по открытию нового ресторана были проведены следующие работы:
Проведена полная реконструкция помещения, разработаны архитектурный и дизайн–проект, Проведены строительство и декор–работы. Подбор предметов интерьера и текстиля, посуды и приборов.
Составление и организация плана маркетинговых мероприятий: разработка концепции и концепт-книги, разработаны логотип, бренд-бук, фирменный стиль, дизайна формы для персонала.
PR программы, реклама, определение политики музыкального и ТВ-оформления, разработаны интернет-ресурсы - сайт, социальные сети и event-программы продвижения.
Проведён поиск и подбор персонала, проведение тренингов с персоналом, разработаны стандарты сервиса и создана регламентация сервис-процессов, внедрена программа клиент-ориентированного сервиса, внедрена программа технология продаж, введена отчётность, чек-листы и журналы администраторов, разработаны мини-тренинговые сессии.
Разработана оптимальная организационно-функциональная структура и штатная численность. Введена современная система оплаты персонала, разработана и введена систем адаптации, мотивации/демотивации, аттестации, контроля. Разработка и введение социально–ориентированных программ.
Проведена полная постановка кадрового учета: должностные инструкции, трудовые договора, договора о материальной ответственности, правила внутреннего трудового распорядка и положения о департаментах.
Разработано ТЭО проекта, календарный инвестиционный план, подготовлена и передана вся производственная и экономическая документация, разработан инжиниринг бизнес–процессов и описательная часть.
Разработана организационная структура. Введены программы по экономической безопасности предприятия.
Разработан технологический проект, подобрано оборудование и проведён монтаж, составлены Cook-book, регламентированы технологические процессы и процедуры.
Проведено составление меню ресторана - проработка меню и блюд, подготовлена вся производственная документация, проведено обучение персонала новому меню и тренинги по эффективной презентации блюд и услуг.
Часы работы: 08:00- последний Гость
Дата открытия: февраль 2011
Нынешний статус: заведение успешно функционирует.
Концепция ресторана:
«VinoGrad cafe» находится в старом центре Петербурга, интерьер в уютный и тёплый, с явной демократизацией атмосферы.
ВиноГрад – кафе-ресторан, позиционирующий себя заведением и для изысканных гурманов, и для людей, желающий просто что-нибудь перекусить.
Имеется продуманный музыкальный ряд.
Пространственное деление «ВиноГрад»» - на три равноценных зоны - dj pre-party, обеденная зона, vip-зал. Особой изюминкой интерьер-дизайнеров стало изобретение в укромных уголках столиков-кабинок, плотно закрывающихся от общего пространства зала шторой.
Концепция кухни:
Кухня в ресторане универсальная, меню небольшое и удачно сбалансировано. В меню присутствуют как европейские, так и азиатские и японские блюда.
Пармантье суп с трюфельным маслом
Кролик с пастернаком
Яйцо органическое на подушке из шампиньонов
Лосось стейк с ругай соусом
Татаки из лосося
Креветки по-сингапурски
Пицца белая с морепродуктами
Сарсуэлла в катаплане
Можно самостоятельно приготовить собственной блюдо на специальном раскаленном вулканическом камне.
Каждый сезон меню будет изменятся и добавляется новые блюда.
Средний чек: 1100 рублей
Количество блюд в меню: до 70 блюд
Аудитория заведения: семейные пары, семьи с детьми, мужчины и женщины 30 – 45 лет, иностранцы.
Алкогольная продукция: сбалансированная винная карта с позициями Старого и Нового света и коктейлями – как классическими, так и авторскими, придуманными барменами по случаю зимних холодов, летней жары, 14 февраля и всех остальных праздников. А также набор домашних напитков: лимонады, морсы, домашняя сангрия, лимончелло и т.д.
Персонал зала: менеджер зала, официанты, хостесс.
Кальян: есть после 17:00
Детям: Принадлежности для рисования. Есть детские стульчики. DVD с мультфильмами. Вс 13.00-15.00 - тематические кулинарные мастер-классы (аниматор, художественный грим; по предварительной записи).