«Тритон».
Компания RestoSTART разработала концепцию (concept book & start-up instruction), фирменный стиль рыбного ресторана класса люкс по заказу ресторанной группы Тритон.
Специалисты разработали логотип будущего ресторана, технологический проект производства и план размещения оборудования, дизайн интерьеров и фасадов, инжиниринг меню. Осуществили проработки блюд, подбор мебели, материалов для интерьера. Осуществляли авторский надзор в процессе строительства.
Ресторан «Тритон» - первый рыбный гастрономический ресторан Санкт-Петербурга.
«Тритон» – это место специального посещения для особых случаев и просто так, для любителей рыбной кухни.
Дата открытия: 7 октября 2004 г.
Часы работы заведения – с 12:00 до 2:00 во все дни недели.
Нынешний статус: закрыт по причине желания руководством компании ре-концепции. Ребрендинг, совершенный дважды, не принёс желаемого финансового результата и не превысил показателей Тритона.
Адрес: наб. реки Фонтанки, д. 67
Концепция ресторана: рыбный ресторан. Ресторан вместительный, имеет 84 посадочных места, имеются общий и VIP-зал. Концепция заведения и меню отлично гармонируют друг с другом. Интерьер, соответствуя названию ресторана, имитирует подводное царство Тритона. Вход в основной зал, украшают обломки античных древнегреческих колонн. Первое, что бросается в глаза при изучении внутреннего оформления «Тритона» - это огромное количество аквариумов, которые являются ключевой деталью дизайна. Они тонкой нитью проходят через весь дизайн ресторана: пол в холле - аквариум, раздвижные двери, являющиеся входом в основной зал – тоже аквариумы, аквариумы встроены в некоторые стены, в прозрачном бачке в туалете плавает живая рыбка. А так же множество других морских атрибутов: морские звезды и цветные камешки на стенах, по гранитным колоннам струится вода и заключительный штрих - роспись под старинные барельефы.
Потолки-плафоны выполнены с использованием техники аэрографии, благодаря чему создаётся эффект - будто ты находишься на огромной глубине океана и за стеклянным куполом, словно живые, проносятся косяки рыб, акулы и стайки дельфинов. Безупречно-белые скатерти, стильные приборы и изысканная сервировка стола – разрушат это ошибочно сложившееся мнение, а распечатанный свёрток меню своим содержимым в полной мере заявит о серьёзности гастрономических претензий.
Концепция кухни: разнообразные свежие рыба и морепродукты. Специализация на рыбной и средиземноморской кухне. Блюда в ресторане готовятся по уникальным авторским рецептам из свежей рыбы и морепродуктов безупречного качества, поставляемых свежими и охлаждёнными с рыбных базаров Европы и Азии.
Подача блюд: оригинальные тарелки, сделанных под заказ, в Германии.
Количество блюд в меню: до 120 блюд.
Средний чек без алкоголя: 2500 рублей
Алкогольная карта: до 150 наименований вин, до 10 наименований виски, до 10 наименований коньяков. Специальный ассортимент лимитированных вин и крепких напитков.
Кофейная церемония.
Аудитория заведения: любители рыбной и морской кухни, предприниматели, топ-менеджеры частных компаний и госкомпаний.
Персонал зала: метрдотель зала, шеф-сомелье, официанты
Меню ресторана:
Карпаччо из осьминога с салатом из фенхеля и устричным соусом.
Эскабече из красного тунца с салатами-ассорти.
Салат из камчатского краба, мусса из копченой форели, и ягодной заправкой.
Средиземноморский салат из морепродуктов с тушёными персиками «Бахарат».
Тартар из охлажденного филе лосося с гуакомоле из авокадо и маскарпоне.
Филе норвежского палтуса, приготовленное способом «Sous-vide» с кремом из аспарагуса.
«Дары Тритона»: Ассорти морепродуктов, выложенных на льду.
Устрицы «Белый жемчуг» (Специаль де Клер).
Устрицы «Файн де Клер».
Икра чёрная зернистая «Люкс» с лимоном.
Икра красная: кетовая, или горбуши, или нерки.
Сэндвич из макрели с цветной капустой с кремом из авокадо и маслом из вяленых томатов.
Подкопченный норвежский палтус с пюре из корня пастернака и сливочным соусом-хрен.
Томленый осьминог с лапшой "сомен", апельсинами и соусом из фенхеля.
Сырно - томатное ризотто с дарами моря
Запечённое филе дорадо с жареными белыми грибами.
Филе морского волка, обжаренное на сливочном масле с тимьяном до хрустящей корочки.
Шатобриан из стерляди с тушеным луком-пореем и крем-соусом из сморчков.
Филе дикого чилийского сибаса со спаржей, припущенной в трюфельном масле.
Жареная на сковороде барамунди, с овощным рататуем и крабово-лавандовым соусом.
Хвост лобстера с пряным перечным соусом "Самбал".
Каре ягненка с паприкой, фаршированной томатным релишем, в сочетании с соусом «Розмарин».
Жареный на гриле стейк «Рибай» с перечно-ореховым соусом
Морской гребешок, маринованный с кориандром, с гарниром в виде салата из мяса краба и картофеля со сливками и стружками хрена, с соусами из огурцов и петрушки, красного перца и лимонного масла.
Ломтики красного тунца, маринованного в медовой заправке с гречневым блинчиком и салатом из грибов и рукколы с соусом с ароматом лесной малины, сметаной и красной икрой.
Ассорти из морских гадов, увенчанное половинкой омара.
Салат из красного средиземноморского тунца.
Виноградные улитки по-бургундски, запечённые в сливочном масле с чесноком и пряностями,
Устрицы, запечённые под соусом из игристого шампанского с трюфелями,
Бисквит из морских черных мидий с кнелями из гребешков, крабов и судака
Густой суп-пюре, заправленный шампанским и «с зелёными масляными озёрцами из молодого лука».
Предполагаемый оборот в месяц: 5-5.5 000 000 рублей.
Рентабельность: 25-28%
Развлечения: уникальная «живая» музыка.
Дополнительно: Детская комната, Банкетное обслуживание, WI-FI
«Тритон» получил золотую медаль в номинации «Лучший ресторан» на чемпионате России по кулинарии и сервису, шеф-повар занял место в первой двадцатке конкурса золотой Бокюз.