Кафе в ХимФарм Академии
Студенческое кафе в ХимФарм Академии, г. Санкт-Петербург, ул. Проф. Попова 4, 6
Компания RestoSTART выступила генеральным подрядчиком по разработке студенческого кафе по заказу ресторанной группы «Тритон», г. Санкт-Петербург, ул. Профессора Попова д. 4, 6.
В 2004 году полностью разработанный проект был передан заказчику и объект передан в управление.
Во время проектной работы по открытию нового ресторана были проведены следующие работы:
Проведена полная реконструкция помещения, разработаны архитектурный и дизайн–проект, Проведены строительство и декор–работы. Подбор предметов интерьера и текстиля, посуды и приборов.
Проведён поиск и подбор персонала, проведение тренингов с персоналом, разработаны стандарты сервиса и создана регламентация сервис-процессов, введена отчётность, чек-листы и журналы администраторов.
Разработана оптимальная организационно-функциональная структура и штатная численность. Введена современная система оплаты персонала, разработана и введена система контроля качества.
Разработана организационная структура. Разработан технологический проект, подобрано оборудование и проведён монтаж, составлены Cook-book, регламентированы технологические процессы и процедуры.
Проведено составление меню ресторана - проработка меню и блюд, подготовлена вся производственная документация, проведено обучение персонала новому меню и тренинги по эффективной презентации блюд и услуг.
Направление кухни: кафе самообслуживания с тремя точками касс и оплаты.
Средний чек: 250 рублей
Концепция интерьера: основана на классике студенческих кафе- много посадочных мест, максимальная функциональность помещения, wi-fi, плиточный пол, декоративная штукатурка.
Аудитория заведения: студенты дневного и вечерней формы обучения.
Персонал: повара, кассиры-операционисты, служба уборки, менеджер.
Предполагаемый оборот в месяц: 1 500 000 рублей
Рентабельность: 30%
Часы работы заведения – с 09:00 до 21:00 в будние дни.