Время работы:
ежедневно с 10:00 до 20:00
Ваше сообщение успешно отправлено!
Закрыть
×
rs@restostart.ru
Бесплатный звонок РФ

Как приготовить стейк

30.04.2015 12:16

Ну что, мясной маньяк, ты знаешь, как приготовить стейк? Какое блюдо твоё любимое? Можешь назвать все, что хочешь и гламурно выдумывать, но, по-моему, вкуснее первобытного рецепта мяса на углях человек еще ничего не придумал.

Стейк!

Ёмкое, красивое и вкусное слово. Правда, если перевести с английского, романтики становится меньше. Кусок, так звучит название по-русски. Но вкус, поверьте, совсем не зависит от термина. Жаренное на углях мясо с минимумом специй. Что может быть естественнее и вкуснее?

Классический стейк – это плоский кусок говядины толщиной от 2,5 до 5 сантиметров (Господи, везде бы такой толщины видеть), нарезанный поперек волокон. Вес порции получается до 700 граммов (не маловато?), вполне достаточно, чтобы насытиться хищнику. Готовить стейк нужно на углях костра, в цивилизованных условиях вполне подойдет гриль, на «крайняк» на сковородке. Если добавить к мясу бокал хорошего красного вина, – уверен, Вам очень понравится.

Итак, всё типа просто? Не торопитесь, просто только на первый взгляд. Хороший стейк надо уметь приготовить. Настоящий стейк приготовить непросто. Это настоящий экзамен для любого повара, и оценить класс ресторана можно именно по этому блюду.

Готовка начинается с выбора мяса. Первое и самое главное, что нужно запомнить: настоящий стейк готовят только из говядины. И желательно из говядины самого высокого качества.

Кусок должен быть таким, чтобы не пришлось отрезать лишнее. Мелкие жировые прослойки делают его похожим на мрамор и добавляют блюду сочности. Жир с краев обычно сопровождается отсутствием прослоек. В принципе, тоже сгодится, но первый вариант значительно лучше и «правильнее».

Стейк из свинины – это не стейк. Может быть, получится очень вкусно, но у этого блюда будет уже какое-то другое название.

Почему именно говядина? Все дело в ее «секретных» свойствах.

Говядина годится человеку в пищу не только в хорошо прожаренном, но и, фактически, в полусыром виде.

Помните, стейк с кровью? ОООоооо - это именно то, о чём идет речь. Тающая во рту сочность пропадает после длительной термической обработки. Впрочем, как говорят, на любителя. Прожаренный стейк – тоже стейк. Да и доктора настоятельно советуют не торопиться снимать с огня мясные блюда по причине возможных неприятностей для здоровья.

«Мраморное» мясо пока достаточно «редко» встречается на российских прилавках.

Молодых бычков не выпускают на выгул и откармливают в стойлах. Корм – только зерно, кукуруза и пшеница. Минимум движения, никаких стрессов, приятная музыка, и даже пиво с электромассажем! Эта короткая, не более полутора лет, но шикарная жизнь заканчивается на нашем столе. Что поделаешь, не все из нас вегетарианцы.

Процесс жарки стейка, как и всё гениальное просто. Никаких духовок, и микроволновок.

Только открытый жар. Где его взять?

Профессионалы изобрели специальную печь – хоспер, работающую на натуральных древесных углях. Для самостоятельного приготовления можно рекомендовать открытый мангал, такой же, как для шашлыка или барбекю. Если уж совсем невмоготу, выбраться из дому никак нельзя, попытайтесь хотя бы использовать сковородку с ребристым дном. Конечно, разница будет ощутимая, но при хорошем мясе все равно вкусно.

Итак, мясо выбрано, гриль подготовлен. Если мясо из морозильника (ужас!), предварительно размораживаем его в прохладном месте. Непосредственно перед «готовкой» мясо должно согреться и обсохнуть. Стейк должен быть комнатной температуры прежде, чем его коснется гриль.

Ни в коем случае не отбиваем, перчим по вкусу, мягко вожмите специи в плоть и обжарьте с двух сторон на сильно разогретой поверхности, если речь идет о сковороде с ребристым дном. Если у нас в распоряжении гриль – над раскалёнными углями.

Постарайтесь не «переборщить» со временем готовки. Минут 15 вполне достаточно.

Степень прожарки стейка выбираете Вы сами.

После обжаривания оставляем порции на какое-то время в покое в теплом месте. Не торопитесь выкладывать его и начинать резать мясо. Сок успеет вытечь, и стейк не получится. За это время мясной сок равномерно пропитает весь стейк. Перед подачей можно смазать его растительным или сливочным маслом. Потом соль. Нежно, и из мельницы.

Гарнир, в принципе, любой.

Да, еще одно но. Не торопитесь, иначе Вы просто не поймете вкуса. И нет ничего приятнее, чем отрезать кусочек сочного мяса с кровью, положить в рот и с наслаждением запить хорошим красным вином. И пусть нам завидуют вегетарианцы!

Приятного аппетита!

Идея Internet, коррекция Георгий М.

Комментарии:

0 Комментариев


      Комментировать

      * Поля, отмеченные звездочкой, являются обязательными для заполнения:

      Воспользуйтесь нашими услугами!
      Позвоните по телефону и получите бесплатную консультацию