Время работы:
ежедневно с 10:00 до 20:00
Ваше сообщение успешно отправлено!
Закрыть
×
rs@restostart.ru
Бесплатный звонок РФ

Проведён мастер-класс в ресторане-кафе La Mama

27.12.2013 18:21

Проведён масштабный мастер-класс в ресторане-кафе La Mama в г. Сургут, на улице Верности в ТРЦ PLATINUM.

В качестве подготовки к мастер-классу было взято за основу ТЗ Заказчика, проявившего желание о замене части блюд меню, с уклоном на европеизацию а также разработку блюд, имеющих востребованность среди целевой аудитории в возрасте от 20 до 36 лет. Концепция меню, предложенная разработчиками гласила, что у мамы можно поесть всё. Наша мама мировая мама, которая в любом возрасте своего ребёнка или детей, всегда будет в тренде сегодняшней моды, но при этом свято чтит традиции застолья её родителей, её семьи и семей её детей. Получается – что наш образ мамы – это женщина от 38 до 50 лет, которая бодро крутит вареники на кухне и нежно перемешивает салат Цезарь. При этом звонит по телефону в прихожей подруге, а с подругами из других городов общается по iPhone, набирая никнейм в Skype. Современная мамочка умеет всё и ей важно знать, что есть её дочь или сын, а также с кем они дружат и ходят в гости.

В течение пяти дней шеф-мастер скрупулёзно и доходчиво показывал, как организовать технологические процессы по подготовке, заготовкам и сохранению продукции, показывал, как отбирать продукты и составлять сырьевую матрицу, как следить за заготовками по чек-листам, как составлять акты проработок и технико-технологические карточки со сводной рецептурой. Основное внимание ими время было уделено приготовлению блюд. На мастер-классе были показаны блюда и з различных разделов меню, начиная от салатов и горячих закусок, а также супами и пастой, и заканчивая горячими блюдами и десертами. Разработчик меню и шеф-мастер Сергей Васюнкин, координатор проекта, фотограф и экзаменатор Георгий Мтвралашвили.


< Проведена удалённая оценка деятельности ресторана ... Проведён анализ и аудит ресторана «Академия дель ... >
Воспользуйтесь нашими услугами!
Позвоните по телефону и получите бесплатную консультацию